Копченый окорок

Сегодня можно вкусно закоптить и мясо, и рыбку, и птицу в специальных коптильнях, большой ассортимент
которых мы предлагаем а нашем сайте.
Коптильня работает в основном на фруктовой или ольховой щепке и при работе на ней все просто и комфортно.
Можно закоптить рыбку в течении небольшого времени, а можно приготовить деликатесы,
для готовности которых потребуется не один день.
Например - копченый окорок. Это вкуснейший деликатес является непременным атрибутом
праздничного стола, а особенно новогоднего.
Поэтому у Вас сейчас есть возможность узнать, как его приготовить.
А если у Вас еще нет коптильни, то предлагаем на выбор и стационарные и передвижные.

Итак, коптильню Вы выбрали

купили нужное количество щепы и отправляйтесь выбирать мясо.
Окорок лучше всего брать одним большим куском, его так и легче мариновать,
и при готовке он получается гораздо сочнее.
Для копчения надо непременно брать окорок со шкуркой, вы потом уложите мясо именно шкуркой вниз.
Приготовьте специи, среди которых привычные соль, перец черный и красный, тмин, зира, лавровый лист,
и еще нужна селитра, всего граммов 15-20, но без нее мясо может просто испортиться.
Приготовьте посуду, в которой будете мариновать или выдерживать мясо.
Это может быть эмалированная кастрюля или ведро, если порция большая.
Насыпьте на дно емкости крупную соль, мясо обильно посыпьте солью, специями по своему вкусу,
и разбавьте селитру водой и равномерно нанесите на мясо, которое уложите шкуркой вниз,
можно еще мариновать и в рассоле, но мы рекомендуем все таки сделать в сухом маринаде.
А теперь уберите мясо на холод, но не в холодильник, потому что температура для маринада не
должна быть минусовой, а примерно от нуля до 2 градусов. Самое оптимальное место -
подвал или подпол, но если этого нет, то можете положить в отсек холодильника для фруктов и овощей.
И мясо должно побыть там не меньше десяти дней.
По окончании срока маринования, достаньте мясо и обильно промойте водой.
Приготовьте соус - смесь молотого чеснока, гранатного сока и немного лимона, надо, чтобы это был жидкий соус,
который Вы с помощью шприца вольете в мясо равномерно по всей площади.
Еще немного поперчите и посолите, обвяжите мясо специальным шпагатом и можете загружать в коптильню,
которая к этому моменту должна быть полностью готова к работе, то есть уже щепа начала тлеть, и поддон тоже установлен.
Коптим способом горячего копчения от 2 до 3-х часов.
Есть любители твердого окорока, и они коптят его и 7 -9 часов, но наш окорок получается очень сочным и мягким.
Окорок после горячего копчения необходимо заворачивать в специальную бумагу для выпечки,
или в пищевую пленку, но ни в коем случае, нельзя хранить его в целлофане.
Свои вкусовые качества окорок способен сохранять не один месяц, но как правило, он исчезает очень
быстро, даже после Нового Года не остается на Рождество. Так что готовьте сразу побольше.